重症医学科SICU开展“病人出现输血反应”应急预案

在pH值＜2.5的酸性条件下，7株乳酸菌菌体浓度均接近于0，几乎停止生长。

1.2.4 绿茶山药酸奶的感官评定选择20名评价人员从色泽、口感、气味、组织形态4个方面对产品进行评价，采取百分制，结果取平均值。脂肪的含量：参照《GB5413.3-2010婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》。

当山药汁添加量为12.0%时，产品组织形态好，无分层，口感柔滑，伴有山药特有的香气，感官评分最高。本试验的Re值为4.30，而因素A、B、C的Rj值分别为2.70、2.11、6.74，则RC＞Re＞RA＞RB，即因素C的水平效应差异是存在的。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：绿茶，绿茶粉，山药。声明：本文所用图片、文字来源《乳品加工》，版权归原作者所有。微生物指标：参照《GB4789.35-2016食品微生物学检验乳酸菌检验》和《GB4789.32016食品微生物学检验大肠菌群计数》。

2 结果与分析2.1 单因素试验结果分析2.1.1 山药汁添加量对酸奶品质的影响如表3所示，当山药汁的添加量过少，酸奶的色泽亮度低，山药味不明显。2.1.3 白砂糖添加量对酸奶品质的影响适量添加白砂糖可以使酸奶的口感较好，若添加量过多，则会导致口感发腻。1.2.3 单因素试验设计（1）山药汁添加量的确定试验中纯牛奶的量固定为200g，各成分换算为纯牛奶的百分比。

据《本草纲目》记载，山药味甘、性平，具有健脾、补肺、固肾、益精之功效。绿茶的营养成分丰富，已检测到的维生素达10余种。杀菌后静止冷却至40℃左右。均质后用恒温水浴锅在90～95℃下杀菌5～10min。

粉状酸奶发酵剂[（包含保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等多种菌种）善恩康生物科技有限公司]。袋装绿茶（市售信阳毛尖）。

铁棍山药中含有环戊烷多氢菲衍生物，是人体生命活动中很重要的一种活性物质。河南温县产的山药形状似棍棒，具有滋阴补阳的功效，获得怀参铁棍山药的美称。DHP-260恒温培养箱（上海梅香仪器有限公司）。JC101鼓风干燥箱（上海成顺仪器仪表有限公司）。

TGL-16C离心机（上海安亭科学仪器厂）。Scientz-150高压均质机（宁波新芝生物科技股份有限公司）。分析纯柠檬酸、分析纯维生素C（天津市巴斯夫化工有限公司）。绿茶是采用茶树的新叶或嫩芽，不经过发酵程序而制成，保留了茶叶丰富的天然物质。

按营养价值可分为普通酸奶、风味酸奶、功能酸奶。（4）接种、分装、发酵在冷却后的混合液中加入一定比例的酸奶发酵剂，搅拌均匀后将其进行分装，放置于恒温培养箱中在42℃下发酵6h。

在酸奶制作过程中，均质是不可或缺的一道程序，通过均质机均质后可以减小奶中脂肪球的直径，有助于乳类中营养成分的消化吸收。风味酸奶和功能酸奶的原辅料选择空间大，再加上现代先进的加工技术，使得酸奶产品在营养丰富的同时，口味更多样。

1.2 试验方法1.2.1 工艺流程纯牛奶、脱脂奶粉、绿茶粉、山药汁、蔗糖按比例调制均质杀菌（90～95℃，5～10min）冷却接种分装发酵（42℃，6h）后熟（0～4℃）冷藏。酸奶是在优质的纯鲜牛奶中加入白糖等其他物质，经过灭菌接种发酵得到的一种发酵型乳类饮品。HJ-1磁力搅拌器（江苏省金坛市精达仪器制造厂）。（3）混合、均质、杀菌、冷却纯牛奶加热至65℃时，将脱脂奶粉、山药汁、绿茶粉、白砂糖等按比例加入。120目分样筛[上虞市五四建材仪器厂（浙江）]。此温度下不仅能杀死其中的有害物质和致病菌，还可以使乳蛋白变性产生沉淀，增加酸奶的黏稠性和蛋白质的持水性。

山药中含有多种营养成分，如蛋白质、黏液质、胆碱、多酚氧化酶等，是一种药食同源的物质，能有效预防心血管疾病、增强机体免疫力、促进机体消化吸收、延缓衰老等，营养价值极高，是人们常用的滋补养生药材。本研究所制得的绿茶山药酸奶不仅丰富了风味酸奶和功能酸奶的种类，也是一款具有保健作用的新风味乳饮品。

声明：本文所用图片、文字来源《乳品加工》，版权归原作者所有。国内功能酸奶的发展才刚开始，前期基础薄弱，大部分企业仍处于产品的研发阶段。

STARTER3C酸度计[奥豪斯仪器（上海）有限公司]实验结果显示，在此条件下豆花感官评分平均值为901.5，凝胶强度平均值为223g，因此，该响应面实验被认为是精确的、可以信赖的。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。凝固温度和内酯添加量之间存在较强的交互作用。修正后内酯豆花生产的较佳工艺条件为料水比1:15（g/mL）、凝固温度为90℃、内酯添加0.20%内酯，凝固20min。各因素对凝胶强度影响大小排序为C＞A＞B。

由图5～7可知，各因素之间均存在一定的交互影响作用，其中凝固温度和内酯添加量对豆花感官评分的影响最为显著。由图8～10可知，各因素之间均存在一定的交互影响作用，料水比和内酯添加量对豆花的凝胶强度的影响最为显著。

在响应面曲面图形中，凸凹的程度可以表征不同因素对响应值的影响大小。三、结论本文以内酯豆花生产工艺中的料水比（A）、凝固温度（B）、内酯添加量（C）三因素三水平为自变量，以内酯豆花的感官评分和凝胶强度为因变量，按照中心法则Box-Behnken试验法，利用Design-Expert 8.0.6.1软件，设计了响应面试验。

此配方的试验产品色泽均一白色，凝胶结整、出水量少，且口感细腻。（2）响应面分析内酯豆花生产工艺条件的响应面曲面图及等高线见图5～10所示。

料水比和凝固温度之间也存在交互作用，但相对较弱。研究结果发现，各因素对感官评分影响大小排序为A＞B＞C。袁先铃等、陈玲等分别研究了内酯豆花的生产工艺，其主要工艺指标如料水比、内酯添加量与本文有一定区别，这可能是由于不同的原料所致，但豆花生产工艺的凝固温度都比较接近。料水比和内酯添加量之间、料水比和凝固温度之间也存在交互作用，但相对较弱。

在等高线图中，椭圆形或鞍马形代表两个因素的交互作用显著，而圆形则表示这两个因素的交互作用不显著。3、最优配方的预测和验证为检验响应面模型所得结果的可靠性，采用模型优化的实验条件：料水比1:14.6（g/mL）、凝固温度91.4℃、内酯添加量0.18%，再根据所得以上结果进行验证性实验。

结合实验实际操作将条件修正，控制料水比1:15（g/mL）、凝固温度90℃、内酯添加量0.20%，重复进行三次实验验证。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：丙内酯，十一内酯，B丁内酯

由图5～7可知，各因素之间均存在一定的交互影响作用，其中凝固温度和内酯添加量对豆花感官评分的影响最为显著。实验结果显示，在此条件下豆花感官评分平均值为901.5，凝胶强度平均值为223g，因此，该响应面实验被认为是精确的、可以信赖的。